OPTIMASI PENETAPAN KADAR AKRILAMIDA YANG DITAMBAHKAN KE DALAM KERIPIK KENTANG SIMULASI SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI

Yahdiana Harahap, Harmita, Binsar Simanjuntak
Departemen Farmasi, FMIPA-UI, Kampus UI Depok 16424

Pada 24 April 2002, University of Stockholm dan National Food Adminis- tration of Sweden mengumumkan bahwa terdapat pembentukan akri- lamida pada makanan yang dipang- gang, dibakar, dan digoreng pada makanan yang tinggi karbohidrat, seperti kentang goreng, keripik kentang, popcorn, dan biskuit. Makanan yang kaya protein, seperti daging sapi dan ayam, juga meng- hasilkan akrilamida dalam jumlah yang lebih kecil (Gruenwedel, Dieter. Whitaker, John, 1984).

selengkapnya silahkan download disini